食用油適用的烹調方式
當我們在烹調食物時, 你知道何種油適用於何種料理方式????最近在購買食用油, 看了一堆橄欖油, 椰子油, 葡萄籽油…, 看了眼花瞭亂, 根本就不知道要買那一種油對身體才有幫助!!!
於是上網找了一些資料, 順便整理希望對大家都有所幫助!!!
各種油品由於冒煙點不同, 所以料理食物的方式也會有所不同!!!
(每一種油都有所謂的冒煙點, 就是在油品加熱時達到一定的溫度就會產生油煙, 進而變質或起火燃燒)
而為了避免對身體產生不好的影響, 建議在炒菜時爆香用小火, 一樣會達到效果, 之後加入水來炒, 水分會把溫度拉低到100度左右而不會使油變質, 這樣的料理就不會讓人吃了會有害。
涼拌: 49度以下的料理
水炒: 100度
中大火炒: 163度
煎炸: 190度
另外整理一下資料, 就可以知道何種油品, 適用於何種料理 ( 市面上的調和油, 就請參考本身的包裝 )
資料參考http://tw.myblog.yahoo.com/dr-jameschen/article?mid=7547
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